resposta Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos - Boas Práticas de Fabricação (BPF) II

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01
Com relação ao abastecimento de água em estabelecimentos alimentícios, é correto afirmar que:
1. A água potável deve estar disponível, porém sua temperatura e pressão não são relevantes
2. A água potável é necessária, assim como um sistema apropriado de distribuição e proteção contra a contaminação
3. É obrigatório que a água potável seja transportada por tubulações de cores diferentes para evitar a contaminação
4. Não importa a composição da água, desde que não comprometa a saúde pública e a inocuidade do produto
5. As variações nas especificações químicas e físico-químicas da água são irrelevantes para o abastecimento em estabelecimentos alimentícios
02
A respeito da evacuação de efluentes e águas residuais, é correto afirmar que:
1. Os estabelecimentos não necessitam de um sistema de evacuação de efluentes e águas residuais
2. Todos os condutos de evacuação devem ser grandes o suficiente para suportar cargas mínimas
3. Os condutos de evacuação devem ser construídos de forma a evitar a contaminação do abastecimento de água potável
4. A evacuação de efluentes e águas residuais não precisa estar em constante bom estado de funcionamento
5. A evacuação de efluentes e águas residuais só é necessária em grandes estabelecimentos
03
Com relação aos vestiários sanitários e banheiros em estabelecimentos, é correto afirmar que:
1. Não é necessária a existência de sanitários e vestuários em estabelecimentos de alimentos
2. Os vestiários e sanitários não necessitam de iluminação adequada ou ventilação
3. O pessoal não precisa lavar as mãos após utilizar os sanitários
4. As instalações sanitárias devem estar localizadas de forma a garantir a eliminação higiênica das águas residuais e devem estar bem iluminadas e ventiladas
5. Toalhas de pano são as mais indicadas para uso em sanitários de estabelecimentos alimentícios
04
No que se refere à limpeza e desinfecção de utensílios e equipamentos de trabalho em estabelecimentos alimentícios, é correto afirmar que:
1. As instalações de limpeza e desinfecção são necessárias apenas em estabelecimentos de grande porte
2. Essas instalações devem ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que possam ser limpos com facilidade e estejam providas de meios adequados para o fornecimento de água fria ou fria e quente em quantidade suficiente
3. A limpeza e desinfecção de utensílios e equipamentos não são vitais para a segurança alimentar
4. Os equipamentos e utensílios não precisam ser limpos após cada uso
5. A limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho não requerem um local específico para sua realização
05
De acordo com a Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997, assinale a alternativa incorreta
1. Deverão existir meios para o armazenamento dos resíduos e materiais não comestíveis, antes de sua eliminação pelo estabelecimento
2. No caso de devolução de produtos, estes deverão ser colocados em setores separados e destinados a finalidade, até que se estabeleça seu destino
3. A corrente de ar deve fluir de uma zona suja para uma zona limpa
4. Todos os equipamentos e utensílios nas áreas de manipulação de alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores nem sabores
5. As superfícies deverão ser lisas e estar isentas de imperfeições (fendas, amassaduras etc.) que possam comprometer a higiene dos alimentos ou sejam fontes de contaminação
06
De acordo com a Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997, assinale a alternativa incorreta
1. Os produtos de limpeza e desinfecção não precisarão ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e guardados em local adequado
2. Para impedir a contaminação dos alimentos, toda área de manipulação de alimentos, os equipamentos e utensílios devem ser limpos com a frequência necessária e desinfetados
3. Deve-se dispor de recipientes adequados, em número e capacidade necessários para depósitos de dejetos e/ou materiais não comestíveis
4. Os detergentes e desinfetantes devem ser convenientes para o fim pretendido, devendo ser aprovados pelo organismo oficial competente
5. Deverão ser tomadas precauções adequadas em termos de limpeza e desinfecção, quando se realizarem operações de manutenção geral e/ou específica em qualquer local do estabelecimento