eia o trecho a seguir: “Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contado com a águ...

eia o trecho a seguir: “Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contado com a água e sofrer amassamento mecânico, a farinha de trigo tem a propriedade, quase exclusiva, de produzir uma massa coesa e viscoelástica, por conter proteínas formadora de glúten. O processo de mistura pela qual passam as massas de pães, seguido de etapas de fermentação é fundamental para o bom desenvolvimento da massa e qualidade do pão acabado.” Fonte: AQUINO, V.C. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. 2012. 87 f. Dissertação (Mestrado) – Departamento de Tecnologia Bioquímica-farmacêutica, Universidade de São Paulo, 2012. As variedades de farinhas permitem diversificar ainda mais os produtos, misturando sabores e texturas. Considerando essas