Sobre a gastronomia molecular e os aditivos químicos e equipamentos necessários para sua prática, assinale a alternativa CORRETA a. A transglutamin...

A alternativa correta é a letra D. No método de esferificação utiliza-se alginato sódico e banho de cálcio. A esferificação é uma técnica da gastronomia molecular que consiste em transformar um líquido em esferas gelatinosas. Para isso, é utilizado o alginato sódico, que é misturado ao líquido, e o banho de cálcio, que faz com que o líquido forme uma esfera quando entra em contato com ele. As outras alternativas também estão relacionadas à gastronomia molecular, mas não são corretas. A transglutaminaze é uma enzima utilizada para unir proteínas, não para colá-las. A gastronomia molecular não visa apenas racionalizar o fazer culinário, mas também explorar novas possibilidades e técnicas. E o nitrogênio líquido é utilizado para congelar rapidamente os alimentos, não para cozinhá-los a frio.