Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre a gastronomia molecular: a) A transglutaminase funciona como uma “cola de proteína”. - Correto, a transglutaminase é uma enzima que liga proteínas, agindo como uma cola. b) A gastronomia molecular visa racionalizar o fazer culinário utilizando-se da ciência. - Também correto, a gastronomia molecular realmente utiliza princípios científicos para entender e melhorar a culinária. c) O nitrogênio permitiu um novo conceito dentro da gastronomia: cozinha a frio. - Isso é um pouco impreciso, pois o nitrogênio líquido é mais utilizado para congelar rapidamente e criar texturas, mas não é exatamente "cozinha a frio". d) No método de esferificação utiliza-se alginato sódico e banho de cálcio. - Correto, a esferificação é um processo que utiliza alginato sódico e um banho de cálcio para criar esferas. Analisando as alternativas, as opções a), b) e d) estão corretas, mas a pergunta pede a alternativa CORRETA. A mais específica e diretamente relacionada a um método da gastronomia molecular é a d) No método de esferificação utiliza-se alginato sódico e banho de cálcio. Portanto, a alternativa correta é: d) No método de esferificação utiliza-se alginato sódico e banho de cálcio.