Prova 1 Analise de Alimentos

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Prova 1. Analise de Alimentos
[Laboratório Virtual – Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, o experimento realizado abordou a atividade proteolítica de enzimas encontradas em frutos. Para realizar este procedimento experimental você utilizou diferentes equipamentos e materiais.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados nesse experimento, assinale a alternativa CORRETA:
A
Refratômetro, balão volumétrico e funil de vidro.
B
Banho de gelo, canudos plásticos e caneta.
C
Balança analítica, centrífuga e erlenmeyer.
D
Proveta, funil de filtração e bico de Bunsen.
O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os do tipo complexos necessitam ser hidrolisados em uma forma menor por apresentarem peso molecular grande. Ainda alimentos ricos em carboidratos complexos são considerados de médio índice glicêmico. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato complexo do tipo polissacarídeo:
A
Frutose.
B
Galactose.
C
Pectina.
D
Maltose.
O progresso alcançado na tecnologia de alimentos e na proteção de produtos alimentícios seria impossível sem os avanços nas técnicas de análise de alimentos. Existem algumas tecnologias para prevenir a recontaminação durante ou depois do processamento.
Sobre essa afirmação, assinale a alternativa CORRETA que apresenta essas tecnologias:
A
Recursos para o transporte e logística de distribuição, programas de qualidade e desenho industrial.
B
Embalagem de papel, qualidade dos equipamentos e desenho da estrutura predial da fábrica.
C
Embalagem (metal, papel ou plástico), desinfecção de equipamentos e desenho de equipamentos.
D
Cuidados na colheita e utilização de equipamentos de proteção individual.
É a reação de escurecimento não enzimático que pode ocorrer em alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico, sendo estes determinantes para a escolha do alimento pelo consumidor.
Do que estamos falando?
A
Processo de caramelização.
B
Reação de Maillard.
C
Reação de Fehling.
D
Reação de Lugol.
Um técnico em alimentos precisava utilizar um tratamento térmico para conservação do leite. Entre algumas opções, ele decidiu por utilizar um tratamento térmico relativamente brando, que utiliza temperaturas abaixo de 100 °C, com o objetivo de destruir os microrganismos patogênicos não esporulados e outros indesejáveis.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o tratamento térmico utilizado:
A
Pasteurização.
B
Esterilização.
C
Defumação.
D
Liofilização.