4.  A gelatinização consiste na ruptura da ordem molecular no interior dos grânulos e ocorre acima de uma faixa de temperatura. Cada fonte de amido...

4. 

A gelatinização consiste na ruptura da ordem molecular no interior dos grânulos e ocorre acima de uma faixa de temperatura. Cada fonte de amido possui uma temperatura de gelatinização diferente. Assinale a alternativa que contém a temperatura correta de gelatinização da batata:

A. 

65 a 73 °C.

B. 

58 a 65 °C.

C. 

52 a 85 °C.

D. 

63 a 80 °C.

E. 

52 a 65 °C.

4 de 5 perguntas