Variados métodos são utilizados visando à conservação de alimentos, sejam estes in natura ou processados. Sobre os métodos de conservação, assinale...
A pasteurização e o branqueamento empregam o calor e são suficientes para destruir todas as bactérias patogênicas presentes nos alimentos.
A pasteurização, esterilização, liofilização e branqueamento são métodos que empregam o uso do calor ou elevadas temperaturas para a conservação de alimentos.
A pasteurização é um procedimento que adota temperaturas abaixo de 100°C e implica em destruição de todas as bactérias, porém sem destruir esporos.
O branqueamento tem como objetivo a inativação de enzimas e a preservação da coloração real dos vegetais.
A esterilização destrói apenas as bactérias patogênicas, mantendo a flora natural e inofensiva do alimento, pelo emprego de temperaturas acima de 100°C por 30 segundos.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é: "A pasteurização, esterilização, liofilização e branqueamento são métodos que empregam o uso do calor ou elevadas temperaturas para a conservação de alimentos." Embora a pasteurização e o branqueamento empreguem o calor, eles não são suficientes para destruir todas as bactérias patogênicas presentes nos alimentos. A pasteurização adota temperaturas abaixo de 100°C e não destrói esporos. O branqueamento tem como objetivo a inativação de enzimas e a preservação da coloração real dos vegetais. A esterilização destrói todas as bactérias, incluindo a flora natural e inofensiva do alimento, pelo emprego de temperaturas acima de 100°C por um período de tempo mais longo.
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