Com relação às propriedades do amido, assinale a alternativa correta: O fenômeno da retrogradação do amido ocorre com o decorrer do tempo de armaz...

Com relação às propriedades do amido, assinale a alternativa correta:

O fenômeno da retrogradação do amido ocorre com o decorrer do tempo de armazenamento e do resfriamento em que as moléculas de amido, tendem a se aproximar e se ligar quimicamente, tendendo à insolubilidade e aumentando maciez do produto
Durante o aquecimento do amido, algumas ligações estruturais da amilose e da galactose são rompidas, tornando o grânulo de amido acessível à hidratação.
O fenômeno da gelatinização ocorre apenas durante o aquecimento de amidos modificados ou pré-gelatinizados pela indústria
O fenômeno da sinerese ocorre em associação com a retrogradação, onde há a tendência à expulsão das moléculas de água anteriormente absorvidas.
Quanto maior a temperatura de acondicionamento, maior a retrogradação do amido.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Apenas a afirmativa III está correta.
d) Apenas a afirmativa IV está correta.
e) Todas as afirmativas estão corretas.