Monte o dimensionamento de pessoal e de equipamentos, além de fazer o dimensionamento físico e o planejamento funcional para uma hamburgueria. 1. ...

Monte o dimensionamento de pessoal e de equipamentos, além de fazer o dimensionamento físico e o planejamento funcional para uma hamburgueria.

1. Caracterização da UAN: a) Modalidade da UAN. b) Análise das necessidades: tipo e número de usuários, tipos de refeições, número total de refeições e capacidade máxima de atendimento, estilo geral do cardápio; períodos previstos para distribuição das refeições a serem servidas, tipo de serviço de distribuição das refeições, periodicidade de compras, fontes de energia a serem utilizadas. c) Localização (cidade, estado e posição do lote em relação à rua) d) Vias de acesso (entradas) e saída. e) Nº de funcionários da UAN (separar por sexo masculino e feminino e por turnos) 2. Dimensionamento da área dos setores necessários, do pé direito, das portas, iluminação natural (janelas), iluminação artificial - (descrever conforme quadro em anexo). 3. Determinação e dimensionamento (quantidade) dos equipamentos, superfícies de trabalho e equipamentos necessários para a montagem de cada setor. II. PROJETO DA UAN 1. Croqui feito a mão (em papel milimetrado) com desenho dos equipamentos, superfícies de trabalho e móveis em cada setor. O Rótulo do Projeto deve conter: - Tipo de Estabelecimento - Escala utilizada - Área total construída (em m2 ) - Equipe de Planejamento - Localização (cidade) - Total de Refeições Diárias e CMA - Data de elaboração

O projeto deve conter legenda com identificação das áreas, equipamentos, móveis e superfícies de trabalho. III. CARDÁPIO DA UAN 1. Planejar o cardápio para 4 semanas (funcionamento a depender da modalidade). 2. Previsão das compras para este cardápio (periodicidade de entregas: Hortifruti - diária; Carnes – duas vezes por semana; farináceos, cereais/leguminosas - quinzenal).