A tecnologia de processamento mínimo de frutas e hortaliças têm experimentado significativo incremento nos últimos anos. Apesar de todas as conquis...

A tecnologia de processamento mínimo de frutas e hortaliças têm experimentado significativo incremento nos últimos anos. Apesar de todas as conquistas, existem ainda diversos entraves tecnológicos que necessitam ser mais bem estudados. É correto afirmar que podem ocorrer modificações tais como: I - Hidrólise da pectina; II- Alterações de viscosidades ; III Amolecimento e exudação;