A técnica culinária do calor seco com gordura envolve o processo de Saltear, que consiste... No processo em que uma quantidade de gordura bem que...

A técnica culinária do calor seco com gordura envolve o processo de Saltear, que consiste... No processo em que uma quantidade de gordura bem quente por um curto período de tempo, movendo rapidamente a frigideira para que o alimento se mova junto. Numa técnica usada para aqueles alimentos que são sensíveis ao contato direto com alta temperatura, aquecendo a água de um utensílio para o outro, aquecendo assim o alimento. Na liberação do sabor ou hidratar com o auxílio do vapor, essa técnica pode ser empregada em todos os alimentos basta respeitar o tempo e temperatura e as características de alguns alimentos. No uso de irradiação para aquecer o interior do alimento e assim, formar moléculas de água. No processo em que é possível desidratar o alimento concentrando as substâncias organolépticas e nutrientes com maior intensidade, utilizando para esta ação o óleo ou o ar.