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Sobre essa temática, assinale a alternativa CORRETA. a) o estabelecimento do rigor mortis está intimamente relacionado com valor de pH. Inicia-se ...

Sobre essa temática, assinale a alternativa CORRETA.

a) o estabelecimento do rigor mortis está intimamente relacionado com valor de pH. Inicia-se mais rapidamente e tem maior duração em pH ácido do que em pH alcalino.
b) o rigor mortis de um músculo normal é definido como o início do aumento de sua elasticidade.
c) o início do rigor mortis está correlacionado à produção do ATP no músculo havendo excesso, a actina e a miosina se combinam para formar cadeias rígidas de actomiosina.
d) A maturação é o fenômeno de resolução do rigor mortis e é iniciada pelo sistema de enzima calpaínas. Pode ser realizada através da aplicação de cloreto de cálcio na carne imediatamente após abate.
e) A embora reflita a natureza química e estrutural do músculo, difere deste devido a uma série de alterações bioquímicas que são iniciadas ao final do processo de resolução do rigor mortis.

Essa pergunta também está no material:

prova
1 pág.

Bromatologia

💡 1 Resposta

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A alternativa correta é a letra A) o estabelecimento do rigor mortis está intimamente relacionado com valor de pH. Inicia-se mais rapidamente e tem maior duração em pH ácido do que em pH alcalino.

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