O método utilizado para determinar o teor de cinzas em farinha de trigo integral é a incineração em mufla à 550ºC. A carbonização da amostra é realizada em mufla à 100ºC por 20 minutos, aumentando gradativamente a temperatura em 50ºC a cada 20 minutos até que atingisse á 400ºC. Após 30 minutos, aumentou-se para 550ºC. O teor de cinzas é o resíduo mineral fixo presente na amostra de farinha de trigo integral após a incineração em mufla à 550ºC. Para determinar o teor de cinzas, é necessário pesar o cadinho com a amostra após a incineração em mufla à 550ºC.
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Bromatologia
•UNINASSAU CAMPINA GRANDE
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