As gorduras e óleos podem estragar-se com relativa facilidade, produzindo o ranço, que consiste em modificações físico-químicas que provocam altera...

O tipo de rancidez mencionado é a rancidez oxidativa, que ocorre quando as gorduras e óleos são expostos ao oxigênio do ar, gerando radicais livres que oxidam as moléculas de gordura. Esse processo é acelerado pela exposição ao calor, luz e umidade, além da presença de metais e outros catalisadores. Para evitar a rancidez oxidativa, é importante armazenar os óleos e gorduras em recipientes herméticos, em locais frescos e escuros, para minimizar a exposição à luz e ao ar. Além disso, é recomendado evitar o aquecimento excessivo dos óleos durante a fritura, controlando a temperatura e evitando reutilizar o óleo várias vezes. Adicionar antioxidantes naturais, como vitamina E, também pode ajudar a prevenir a rancidez oxidativa.