A alternativa correta é a letra C) II e III. O procedimento B para suco de laranja consiste em homogeneizar e retirar uma única alíquota do fundo do recipiente, o que é afirmado na opção I, portanto, está incorreta. O procedimento A para barras de chocolate consiste em ralar, misturar homogeneamente e realizar a técnica do quarteamento, o que é afirmado na opção II, portanto, está correta. O procedimento C para peito de frango consiste em picar, homogeneizar e, em seguida, quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise, o que é afirmado na opção III, portanto, está correta. Assim, a única alternativa correta é a letra C) II e III.
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Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan
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