O açúcar, presente naturalmente em vários alimentos, é um ingrediente de grande importância na confeitaria, sua função não está apenas associada a ...

O açúcar, presente naturalmente em vários alimentos, é um ingrediente de grande importância na confeitaria, sua função não está apenas associada a trazer a doçura, mas incluir mais maciez, textura e conservação. Sobre os tipos de açúcar utilizados na confeitaria, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) O açúcar cristal é o mais utilizado na confeitaria, é muito indicado para confecção de massas aeradas, merengues, misturas cremosas. ( ) O açúcar demerara é um açúcar semelhante ao mascavo, porém mais claro e seco, com 2% de melaço na sua composição. Não é indicado para adoçar sucos e nem café, uma vez que para sua dissolução precisa de tempo e calor. Possui valores nutricionais distintos ao do mascavo. ( ) O mel é um açúcar invertido natural, sua qualidade e sabor estão totalmente associados às características naturais das flores e do ambiente onde foi produzido. ( ) O açúcar de confeiteiro é indicado para glacês, merengues e biscoitos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A ) V - V - F - F. B ) V - F - V - F. C ) F - V - V - V. D ) F - F - V - V.