Analise a situação a seguir: Patrícia está recebendo amigos em sua casa e resolveu preparar um jantar para estes. Como cardápio, resolveu apresent...
Analise a situação a seguir:
Patrícia está recebendo amigos em sua casa e resolveu preparar um jantar para estes. Como cardápio, resolveu apresentar um Tagliatelle com molho. No momento do preparo, as instruções orientavam que o molho deveria atingir o ponto nappé. Com base em nossos estudos, assinale a alternativa que apresenta, de forma correta, uma das formas de se verificar
a) Passar o dedo nas costas da colher e verificar se o molho está aderindo.
b) Verificar a temperatura do molho com um termômetro culinário.
c) Verificar a consistência do molho com um medidor de espessura.
d) Verificar a cor do molho com um espectrofotômetro.
e) Verificar o pH do molho com um medidor de pH.
Patrícia está recebendo amigos em sua casa e resolveu preparar um jantar para estes. Como cardápio, resolveu apresentar um Tagliatelle com molho. No momento do preparo, as instruções orientavam que o molho deveria atingir o ponto nappé. Com base em nossos estudos, assinale a alternativa que apresenta, de forma correta, uma das formas de se verificar
a) Passar o dedo nas costas da colher e verificar se o molho está aderindo.
b) Verificar a temperatura do molho com um termômetro culinário.
c) Verificar a consistência do molho com um medidor de espessura.
d) Verificar a cor do molho com um espectrofotômetro.
e) Verificar o pH do molho com um medidor de pH.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra A) Passar o dedo nas costas da colher e verificar se o molho está aderindo. O ponto nappé é quando o molho adere à colher e forma uma camada uniforme e brilhante nas costas da colher.
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