Segundo nossos estudos acerca dos diversos métodos de cocção, analise as afirmativas. I. Em um ensopado, devemos cuidar para cobrir o alimento em q...

Segundo nossos estudos acerca dos diversos métodos de cocção, analise as afirmativas. I. Em um ensopado, devemos cuidar para cobrir o alimento em questão apenas até a metade de sua altura, e cozinhá-lo sempre em temperaturas altas, para que fique macio com mais rapidez. II. Ao saltear um medalhão de filé mignon por exemplo, devemos tomar muito cuidado para não queimar a sautese, pois normalmente devemos preparar um molho para acompanhar a carne na mesma panela em que salteamos a carne. III. Ao fazer uma fritura por imersão, devemos sempre utilizar alimentos grossos e grandes, a uma temperatura de 190°C para que dourem rapidamente e fiquem mais suculentos no centro. IV. Ao utilizar o método de cocção Escalfado raso devemos utilizar alimentos que tenham uma maciez natural e sejam cozidos com uma certa rapidez. É correto o que se afirma em:

I e IV, apenas.
I e IV, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, III e IV, apenas