Respostas
A alternativa correta é a letra D) A vitamina C oxida-se rapidamente em solução aquosa por processos enzimáticos e não enzimáticos, especialmente quando exposta ao ar, calor e à luz. A oxidação do ácido ascórbico é um processo que ocorre em alimentos ricos em vitamina C, como frutas e verduras, e pode levar à perda dessa vitamina. O produto escuro resultante da oxidação do ácido ascórbico não é um corante empregado em larga escala nos alimentos, como afirmado na alternativa A. A alternativa B se refere às reações de Maillard, que são diferentes da oxidação do ácido ascórbico. A alternativa C se refere à caramelização, que também é diferente da oxidação do ácido ascórbico.
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