A massa de uma torta é parte importante da composição do prato, por isso deve-se aplicar a técnica correta de preparo. Considere o método sablage e...

O método sablage é uma técnica de preparo de massa que consiste em misturar a farinha com a manteiga gelada, até obter uma textura de areia grossa. Em relação às afirmativas, podemos analisar: I - A técnica de sablage é utilizada para preparar massas quebradiças, como a massa podre, que é utilizada em tortas doces e salgadas. Essa afirmativa está correta. II - A técnica de sablage consiste em misturar a farinha com a manteiga gelada, até obter uma textura de areia grossa. Essa afirmativa está correta. III - A técnica de sablage é utilizada para preparar massas folhadas, como a massa folhada, que é utilizada em croissants e outras receitas. Essa afirmativa está incorreta, pois a técnica de sablage é utilizada para preparar massas quebradiças, não folhadas. IV - A técnica de sablage é utilizada para preparar massas que precisam de uma textura quebradiça, como a massa podre, que é utilizada em tortas doces e salgadas. Essa afirmativa está correta. Portanto, a alternativa correta é a letra "a) I, apenas".