A avaliação sensorial dos alimentos é uma função primária do homem. Desde a infância, de forma mais ou menos consciente, o homem aceita ou rejeita ...

A avaliação sensorial dos alimentos é uma função primária do homem. Desde a infância, de forma mais ou menos consciente, o homem aceita ou rejeita os alimentos de acordo com a sensação que experimenta ao observá-los ou ingeri-los (STONE, et al. 2012). Alguns aspectos influenciam nesta avaliação como: as condições fisiológica, psicológicas e sociologias do homem e a sua interação com as características dos alimentos e o ambiente em que se encontra.