O cozimento dos alimentos deve ser suficiente para eliminar bactérias, parasitos e vírus causadores de doenças, bem como evitar a contaminação dura...
O cozimento dos alimentos deve ser suficiente para eliminar bactérias, parasitos e vírus causadores de doenças, bem como evitar a contaminação durante a sua distribuição. Durante a distribuição, o responsável técnico deve observar o tempo e a temperatura de exposição. A temperatura e o tempo de exposição do alimento quente, de acordo com a RDC 216, são:
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De acordo com a RDC 216, a temperatura e o tempo de exposição do alimento quente devem ser de no mínimo 60°C e por um período de no máximo 6 horas. É importante ressaltar que o alimento deve ser mantido aquecido durante todo o período de exposição para evitar a proliferação de bactérias e outros micro-organismos que possam causar doenças.
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