Sobre as vantagens da desidratação de frutas, assinale a alternativa Resposta incorreta. A secagem demanda a existência de gradientes de pressões p...

Sobre as vantagens da desidratação de frutas, assinale a alternativa Resposta incorreta.
A secagem demanda a existência de gradientes de pressões parciais de vapor de água entre as frutas e o ar de secagem.
A desidratação de frutas normalmente significa a remoção da umidade por evaporação.
A. A desidratação irá reduzir peso do material sem ter impacto em seu valor nutricional. A redução da umidade irá reduzir volume dos materiais, sejam eles frutas ou outros alimentos, e a redução de volume irá facilitar seu armazenamento.
B. As temperaturas utilizadas na secagem são geralmente baixas; portanto, não existe efeito sobre microrganismos. Apesar de utilizar temperaturas baixas para preservar as características do alimento, o processo reduz a água disponível para crescimento, tendo efeito em sua preservação.
C. Disponibilidade de produtos o ano todo, redução de volume, inibição do desenvolvimento de microrganismos.