Usando o contexto: A refrigeração auxilia na redução da multiplicação de microrganismos mesófilos, capazes deproduzir ácido láctico a partir da rea...

Usando o contexto: A refrigeração auxilia na redução da multiplicação de microrganismos mesófilos, capazes deproduzir ácido láctico a partir da reação com a lactose, promovendo acidificação do leite. Essefato é importante, pois a legislação brasileira determina o resfriamento do leite nas propriedadese a utilização de caminhões com tanque isotérmico para o transporte a granel Responda:Usando o contexto: A refrigeração auxilia na redução da multiplicação de microrganismos mesófilos, capazes deproduzir ácido láctico a partir da reação com a lactose, promovendo acidificação do leite. Essefato é importante, pois a legislação brasileira determina o resfriamento do leite nas propriedadese a utilização de caminhões com tanque isotérmico para o transporte a granel

Tecnologia de Alimentos

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UNIASSELVI

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Adilson Vieira

05/03/2024

💡 1 Resposta

Ed

05.03.2024

O uso da refrigeração é importante para reduzir a multiplicação de microrganismos mesófilos no leite, que são capazes de produzir ácido láctico a partir da lactose, o que pode acidificar o leite. A legislação brasileira determina que o leite seja resfriado nas propriedades e transportado em caminhões com tanque isotérmico para evitar a proliferação desses microrganismos e garantir a qualidade do produto.

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