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Composição dos Alimentos

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No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a presença de sacarose. Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?

A Lilás.
B Incolor.
C Verde.
D Vermelha.
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Desafios Para o Conhecimento

há 2 anos

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há 2 anos

Avaliação I -Tec. de Alimentos
6 pág.

Avaliação I -Tec. de Alimentos

Respostas

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Se o resultado da análise para verificar a presença de sacarose for positivo, a cor final da solução será a C - Verde.

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Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta alimentos que não são considerados construtores:

A Carnes.
B Ovos.
C Leite e derivados.
D Arroz.

Acerca dos grupos de alimentos, suas fontes e seus nutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O grupo de pães, arroz, cereais e massas são ricos em nutrientes como os carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e fibras.
( ) O grupo dos vegetais/hortaliças são ricos em vitamina A, folato, ferro e fibras.
( ) O grupo leite e derivados são ricos em cálcio, proteína, vitaminas A e D.
( ) O grupo das gorduras e óleos são ricos em calorias e carboidratos.
A V - V - F - V.
B F - V - V - V.
C V - F - V - F.
D V - V - V - F.

No laboratório virtual, foi estudada a atividade proteolítica de enzimas presentes em diferentes frutas, empregando a gelatina como substrato proteico. Através desse método, o processo de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas presentes na proteína, foi monitorado. Diante desse contexto, quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima proteolítica?

A Abacaxi e Morango.
B Morango e Limão.
C Abacaxi e Mamão.
D Laranja e Pera.

Sobre a oxidação do ácido ascórbico, assinale a alternativa CORRETA:

A É o produto escuro formado pelo aquecimento de açúcares com ou sem a presença de água e catalisadores ácidos ou básicos.
B O produto escuro chamado caramelo resultante da reação de oxidação do ácido ascórbico é um corante não tóxico empregado em larga escala nos alimentos.
C A vitamina C oxida-se rapidamente em solução aquosa por processos enzimáticos e não enzimáticos, especialmente quando exposta ao ar, calor e à luz.
D Envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre grupamentos carbonila de um aldeído ou cetona ou açúcar redutor com o grupamento amino de um aminoácido.

Sobre os carboidratos, analise as afirmativas a seguir:
I- A pectina é um polissacarídeo formado de várias moléculas de monossacarídeos e ácido galacturônico.
II- A galactose é o principal componente estrutural das paredes celulares dos vegetais, formado pela união de várias moléculas de monossacarídeos.
III- A glicose (dextrose) é a forma de açúcar que circula no sangue, serve como fonte essencial de energia para o corpo.
IV- Os monossacarídeos são carboidratos que não necessitam sofrer transformação para serem absorvidos pelo organismo, por exemplo, glicose, frutose, galactose.
A As afirmativas I, II e III estão corretas.
B As afirmativas I, III e IV estão corretas.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta.

Do que estamos falando?

A Transificação.
B Rancificação.
C Esterificação.
D Hidrogenação.

Qual o nome dessa reação?

A Dourar.
B Oxidação.
C Maillard.
D Caramelização.

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