Avaliação I -Tec. de Alimentos

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01/03/2024, 12:53 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954411)
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Prova 75934258
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Os alimentos considerados construtores ou plásticos são responsáveis pelo fornecimento de elementos 
para a renovação, reparo e formação de novos tecidos. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta alimentos que não são 
considerados construtores:
A Carnes.
B Ovos.
C Leite e derivados.
D Arroz.
Saber o valor nutricional dos alimentos, é essencial para que o profissional possa orientar e prescrever 
um plano alimentar. Acerca dos grupos de alimentos, suas fontes e seus nutrientes, classifique V para 
as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O grupo de pães, arroz, cereais e massas são ricos em nutrientes como os carboidratos 
complexos, vitaminas do complexo B e fibras.
( ) O grupo dos vegetais/hortaliças são ricos em vitamina A, folato, ferro e fibras.
( ) O grupo leite e derivados são ricos em cálcio, proteína, vitaminas A e D.
( ) O grupo das gorduras e óleos são ricos em calorias e carboidratos.
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - V.
B F - V - V - V.
C V - F - V - F.
D V - V - V - F.
[Laboratório Virtual - Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de 
Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, foi estudada a atividade proteolítica de 
enzimas presentes em diferentes frutas, empregando a gelatina como substrato proteico. Através desse 
método, o processo de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas 
presentes na proteína, foi monitorado.
Diante desse contexto, quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima proteolítica?
A Abacaxi e Morango.
B Morango e Limão.
C Abacaxi e Mamão.
D Laranja e Pera.
Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Todo alimento é 
formado por nutrientes de qualidades diversas e em quantidades diferentes. Assim, os nutrientes 
(macro ou micronutrientes), de acordo com a natureza das funções que desempenham no organismo, 
podem ser agrupados em diferentes categorias. A respeito delas, associe os itens, utilizando o código a 
seguir:
I- Energéticos, funcionam como "combustível" para o corpo.
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II- Reguladores ou protetores, permitem estímulo e controle de trocas de processos nutritivos do 
corpo.
III- Plásticos ou construtores, fornecem elementos para formar, reparar e renovar os tecidos.
( ) Vitaminas e minerais, fontes: hortaliças e frutas.
( ) Carboidratos e lipídios, fontes: cereais e tubérculos, gorduras vegetal e animal.
( ) Proteínas, fontes: ovos, leite e derivados, oleaginosas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B II - III - I.
C III - I - II.
D I - II - III.
As reações de escurecimento não enzimático em alimentos estão associadas ao aquecimento e 
armazenamento, que podem ocorrer através das reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico ou 
caramelização.
Sobre a oxidação do ácido ascórbico, assinale a alternativa CORRETA:
A É o produto escuro formado pelo aquecimento de açúcares com ou sem a presença de água e
catalisadores ácidos ou básicos.
B O produto escuro chamado caramelo resultante da reação de oxidação do ácido ascórbico é um
corante não tóxico empregado em larga escala nos alimentos.
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C A vitamina C oxida-se rapidamente em solução aquosa por processos enzimáticos e não
enzimáticos, especialmente quando exposta ao ar, calor e à luz.
D Envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre grupamentos carbonila de
um aldeído ou cetona ou açúcar redutor com o grupamento amino de um aminoácido.
[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] A fraude por adição de água no leite 
geralmente vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a aguagem; 
essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a densidade ou a 
crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a presença de 
sacarose.
Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
A Lilás.
B Incolor.
C Verde.
D Vermelha.
Dentre os nutrientes que necessitamos em quantidades superiores para atender as necessidades de 
nosso organismo, estão inclusos os macronutrientes. 
Sobre eles, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitaminas e proteínas.
B Carboidratos, proteínas e lipídeos.
C Vitaminas e minerais.
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D Carboidratos, minerais e água.
Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu 
catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP. Além disso, alguns 
carboidratos também são importantes, pois constituem a base da dieta de muitos povos pela sua 
abundância, preço e valor energético. Diante desse contexto, sobre os carboidratos, analise as 
afirmativas a seguir:
I- A pectina é um polissacarídeo formado de várias moléculas de monossacarídeos e ácido 
galacturônico.
II- A galactose é o principal componente estrutural das paredes celulares dos vegetais, formado pela 
união de várias moléculas de monossacarídeos.
III- A glicose (dextrose) é a forma de açúcar que circula no sangue, serve como fonte essencial de 
energia para o corpo.
IV- Os monossacarídeos são carboidratos que não necessitam sofrer transformação para serem 
absorvidos pelo organismo, por exemplo, glicose, frutose, galactose.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, II e III estão corretas.
B As afirmativas I, III e IV estão corretas.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta.
Consiste na saturação da dupla ligação através da adição de hidrogênios, utilizado industrialmente 
para converter os óleos em gorduras sólidas, por exemplo, a gordura hidrogenada.
Do que estamos falando?
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A Transificação.
B Rancificação.
C Esterificação.
D Hidrogenação.
Envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre grupamentos carbonila de um 
aldeído ou cetona ou açúcar redutor com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou 
proteína, formando depois a chamada base de Schiff, sofrendo o rearranjo de Amadori (isomerização 
da aldosilamina n-substituída), a degradação de Strecker (perda de CO2) e culminando com a 
formação de pigmentos escuros denominados melanoidinas. 
Qual o nome dessa reação?
A Dourar.
B Oxidação.
C Maillard.
D Caramelização.
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