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Ed
A alternativa correta é a letra B: II - I - III. A condução é a transferência de calor que ocorre por meio de contato direto entre as partículas do alimento, sem que haja movimento da massa do alimento. Já a convecção envolve o movimento da massa do alimento sendo aquecido, o que permite a mistura do alimento quente com o frio. Por fim, a radiação é a transferência de calor por meio de ondas eletromagnéticas ou fótons. Para a esterilização de alimentos, a condução e a convecção são as formas mais importantes de transferência de calor, pois permitem que o calor seja distribuído de forma mais uniforme pelo alimento.
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