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Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimen...

Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Além disso, a transferência de calor será influenciada pelo estado dos alimentos. Sobre a transferência de calor, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Condução.
II- Convecção.
III- Radiação.
( ) Envolve movimento da massa do alimento sendo aquecido.
( ) O calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio.
( ) Existem duas hipóteses, que o calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por fótons.
A II - III - I.
B II - I - III.
C III - I - II.
D I - II - III.

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Avaliação II - Individual
5 pág.

Nutrição Centro Universitário Leonardo da VinciCentro Universitário Leonardo da Vinci

Respostas

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A alternativa correta é a letra B: II - I - III. A condução é a transferência de calor que ocorre por meio de contato direto entre as partículas do alimento, sem que haja movimento da massa do alimento. Já a convecção envolve o movimento da massa do alimento sendo aquecido, o que permite a mistura do alimento quente com o frio. Por fim, a radiação é a transferência de calor por meio de ondas eletromagnéticas ou fótons. Para a esterilização de alimentos, a condução e a convecção são as formas mais importantes de transferência de calor, pois permitem que o calor seja distribuído de forma mais uniforme pelo alimento.

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