Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimen...

Question

Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Além disso, a transferência de calor será influenciada pelo estado dos alimentos. Sobre a transferência de calor, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Condução.
II- Convecção.
III- Radiação.
( ) Envolve movimento da massa do alimento sendo aquecido.
( ) O calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio.
( ) Existem duas hipóteses, que o calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por fótons.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A II - III - I.
B III - I - II.
C II - I - III.
D I - II - III.

Ed · Answer

A alternativa correta é a letra C: II - I - III.

A condução é a transferência de calor que ocorre por meio de contato direto entre as partículas do alimento, sem que haja movimento da massa do alimento.

A convecção é a transferência de calor que ocorre por meio do movimento da massa do alimento, que é aquecido e se desloca para cima, enquanto o alimento frio desce.

A radiação é a transferência de calor que ocorre por meio de ondas eletromagnéticas ou fótons.

Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimen...

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