Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimen...
Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Além disso, a transferência de calor será influenciada pelo estado dos alimentos. Sobre a transferência de calor, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Condução. II- Convecção. III- Radiação.
( ) Envolve movimento da massa do alimento sendo aquecido. ( ) O calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio. ( ) Existem duas hipóteses, que o calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por fótons. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III. B I - II - III. C II - III - I. D III - I - II.
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