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A alternativa correta é a letra C: II - I - III. A condução é a transferência de calor que ocorre por meio de um corpo sólido, sem que haja movimento das partículas. Já a convecção é a transferência de calor que ocorre por meio do movimento da massa do alimento sendo aquecido. Por fim, a radiação é a transferência de calor que ocorre por meio de ondas eletromagnéticas ou por fótons. Para a esterilização de alimentos, os dois primeiros (condução e convecção) são os mais importantes, pois permitem que o calor seja distribuído de maneira uniforme pelo alimento.
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