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Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimen...

Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Além disso, a transferência de calor será influenciada pelo estado dos alimentos. Sobre a transferência de calor, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Condução.
II- Convecção.
III- Radiação.
( ) Envolve movimento da massa do alimento sendo aquecido.
( ) O calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio.
( ) Existem duas hipóteses, que o calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por fótons.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A I - II - III.
B III - I - II.
C II - I - III.
D II - III - I.

Essa pergunta também está no material:

Avaliação II - Individual Tecnologia de alimentos
5 pág.

Farmácia Centro Universitário Leonardo da VinciCentro Universitário Leonardo da Vinci

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A alternativa correta é a letra C: II - I - III. A condução é a transferência de calor que ocorre por meio de um corpo sólido, sem que haja movimento das partículas. Já a convecção é a transferência de calor que ocorre por meio do movimento da massa do alimento sendo aquecido. Por fim, a radiação é a transferência de calor que ocorre por meio de ondas eletromagnéticas ou por fótons. Para a esterilização de alimentos, os dois primeiros (condução e convecção) são os mais importantes, pois permitem que o calor seja distribuído de maneira uniforme pelo alimento.

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