A preservação de amotras dee ser sempre mantida, para garantir os resultados analítico confiáveis. Na ausência de poder analisar o alimento fresco ...

A afirmativa verdadeira é a III - Métodos físicos como o uso de temperatura ou radiação, em especial conserva os alimentos sensíveis a oxidação como os lipídios. I. O controle da oxidação de alimentos não inclui a exposição deste ao Nitrogênio líquido, pois este é utilizado para congelamento rápido de alimentos e não para controle de oxidação. Além disso, a temperatura de 35°C não inibe a ação enzimática, pelo contrário, é uma temperatura ideal para a proliferação de microrganismos. II. Métodos de controle de microrganismos exigem a manutenção dos alimentos a temperaturas menores que 5°C ou maiores que 60°C, pois temperaturas entre 5°C e 60°C são ideais para a proliferação de microrganismos mesófilos, não termófilos. III. Métodos físicos como o uso de temperatura ou radiação são eficazes para conservar alimentos sensíveis à oxidação, como os lipídios. A temperatura alta ou a radiação podem inativar as enzimas que causam a oxidação dos lipídios, prolongando a vida útil do alimento. IV. Métodos de inativação enzimática podem ser usados para diminuir o metabolismo dos nutrientes, mas não são eficazes para conservação de alimentos, pois não impedem a proliferação de microrganismos. Além disso, o uso de químicos pode deixar resíduos no alimento, comprometendo a segurança alimentar.