Tanto a administração quanto o setor de laticínios em uma indústria estão interessados em dispor de métodos analíticos confiáveis para conhecer a i...
Tanto a administração quanto o setor de laticínios em uma indústria estão interessados em dispor de métodos analíticos confiáveis para conhecer a intensidade do tratamento térmico que se aplicou a um leite e para diferenciar entre vários tipos de leite comerciais existentes no mercado. Sobre a tecnologia de pasteurização do leite e sua qualidade podemos afirmar:
I. A peroxidase e a fosfatase alcalina são enzimas que se encontram naturalmente presentes no leite cru e ambas são inativadas quando o tratamento térmico é mais intenso que as condições de pasteurização. II. A peroxidase e a fosfatase alcalina encontram-se naturalmente presentes no leite cru e não são inativadas quando o tratamento térmico é mais intenso que a pasteurização. III. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja negativa e peroxidase positiva. IV. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja positiva e peroxidase negativa.
Assinale a alternativa que apresente apenas afirmacoes corretas:
I. A peroxidase e a fosfatase alcalina são enzimas que se encontram naturalmente presentes no leite cru e ambas são inativadas quando o tratamento térmico é mais intenso que as condições de pasteurização. III. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja negativa e peroxidase positiva. IV. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja positiva e peroxidase negativa. I, III e IV. III e IV. I e III. I, II e IV. II, III e IV.
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