A água, principal constituinte de um alimento pode ser expressa como umidade ou como aw. A sua determinação analítica é utilizada no processamento ...

A água, principal constituinte de um alimento pode ser expressa como umidade ou como aw. A sua determinação analítica é utilizada no processamento e testes de produtos alimentícios. Em relação à água presente nos alimentos, avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa CORRETA:

I. Quanto menor a atividade de água, menor é a capacidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos.

II. A água combinada está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade.

III. A água livre está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos.

IV. O teor de água livre pode ser expresso como atividade de água.