A atividade de água pode ser utilizada como parâmetro de controle de qualidade, mostrando valores efetivos da disponibilidade da água no alimento p...
A atividade de água pode ser utilizada como parâmetro de controle de qualidade, mostrando valores efetivos da disponibilidade da água no alimento para participar de reações de deterioração oxidativa, enzimáticas e microbiológicas, sendo que estes fatores podem afetar diretamente a qualidade sensorial ou sanitária do alimento. Sobre esse tema assinale a alternativa INCORRETA:
Opções de pergunta 2:
A água ligada encontra-se em pequena quantidade nos alimentos e está disponível para reações enzimáticas ou crescimento microbiano.
A água total contida nos alimentos não fornece informação de como a água está distribuída e o modo de ligação.
As alterações na água livre dos alimentos promovem alterações na qualidade do alimento.
A água livre está disponível para reações enzimáticas e para o crescimento microbiano.
A relação entre as moléculas de água e outras moléculas e íons presente nos alimentos é denominada de atividade de água.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é: "A água ligada encontra-se em pequena quantidade nos alimentos e está disponível para reações enzimáticas ou crescimento microbiano." Na verdade, a água ligada não está disponível para reações enzimáticas ou crescimento microbiano, pois está ligada a outras moléculas e não está livre para participar dessas reações.
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