4 0 congelamento realizado de maneira adequada utiliza temperaturas de -18 °C ou inferiores. Enquanto a água pura congela a 0 °C, a maioria dos ali...

4 0 congelamento realizado de maneira adequada utiliza temperaturas de -18 °C ou inferiores. Enquanto a água pura congela a 0 °C, a maioria dos alimentos congela a -2 °C ou a temperaturas mais baixas. Existem diferentes métodos de congelamento: congelamento por ar, congelamento por contato, congelamento por imersão e congelamento por aspersão com líquidos Sobre os métodos de congelamento, associe itens, utilizando código a I- Congelamento por ar. Congelamento por contato. III- Congelamento por imersão. IV- Congelamento por aspersão com líquidos ( ) Para a são utilizadas soluções de baixo ponto de congelamento, como cloreto de sódio, glicerol, propilenoglicol e álcool resfriado. ( ) Líquidos com baixos pontos de congelamento são utilizados para alimentos não embalados, como salmouras para peixes e soluções de açúcar ou glicerol para frutas, porém, não pode ser usado para alimentos onde sabor doce ou salgado seja ( ) Pode ser insuflado ou sem movimento. No método sem movimento alimento é mantido na câmara até congelamento. ( ) Pode ser utilizada uma placa resfriada por líquido refrigerante, sendo que as placas podem ser fixas ou móveis e líquido refrigerante com ou sem movimentação turbulenta. Assinale a alternativa que apresenta a seguência CORRETA: A B IV II - III. - III IV. D

A) I - IV - II - III
B) III - IV - I - II
C) II - III - IV - I
D) IV - II - III - I