Leia o excerto a seguir: “O uso das Unidades Haugh (UH), que é a altura do albúmem corrigida para o peso do ovo, como avaliação da qualidade intern...

Leia o excerto a seguir: “O uso das Unidades Haugh (UH), que é a altura do albúmem corrigida para o peso do ovo, como avaliação da qualidade interna, é universal devido à sua fácil aplicação e à alta correlação com a aparência do ovo ao ser quebrado, sendo definida como o aferidor da qualidade interna do ovo.” Fonte: WILLIAMS, K.C. Some factors affecting albumen quality with particular reference to Haugh unit score. Poul. ScI. J., v. 48, p.6-16, 1992. Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre a qualidade dos ovos, analise as afirmativas a seguir: I. Os índices de albúmen e gema são considerados como características fundamentais do processo de qualidade interna. II. Entre os fatores determinantes na qualidade do ovo, encontramos valores acima de 80% para albúmen e até 30% para gema. III. Nos índices de albúmen e gema, a divisão da altura pelo diâmetro médio é dada pela média entre o diâmetro menor e o diâmetro maior. IV. A coloração ideal para uma boa qualidade da gema apresenta-se como translúcida e centralizada. Está correto apenas o que se afirma em:
I e IV.
II, III e IV.
I, II e III.