Apenas a afirmativa I está correta. Os índices de albúmen e gema são considerados como características fundamentais do processo de qualidade interna. A afirmativa II está incorreta, pois os valores corretos são acima de 80% para albúmen e acima de 60% para gema. A afirmativa III está incorreta, pois a divisão da altura pelo diâmetro médio é dada pelo diâmetro maior. A afirmativa IV está incorreta, pois a coloração ideal para uma boa qualidade da gema é amarela e não translúcida. Portanto, a alternativa correta é a letra A) I e IV.
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