Na fase final da reação de ocorre o desenvolvimento completo de cor, aroma e sabor do produto final. Nessa etapa, os compostos formados na fase int...
Na fase final da reação de ocorre o desenvolvimento completo de cor, aroma e sabor do produto final. Nessa etapa, os compostos formados na fase intermediária reagem com quais substâncias para a definição dessas Experimento organolépticas?
A. A reação de Maillard não ocorre entre
B. As características organolépticas são independentes do tipo de redutor utilizado na reação.
C. Os aminoácidos lisina ou arginina se polimerizam com os compostos formados na segunda fase da reação de Maillard contribuindo para a definição do sabor e
A. A reação de Maillard não ocorre entre
B. As características organolépticas são independentes do tipo de redutor utilizado na reação.
C. Os aminoácidos lisina ou arginina se polimerizam com os compostos formados na segunda fase da reação de Maillard contribuindo para a definição do sabor e
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra C. Os aminoácidos lisina ou arginina se polimerizam com os compostos formados na segunda fase da reação de Maillard contribuindo para a definição do sabor e aroma do produto final. A reação de Maillard é uma reação química que ocorre entre um aminoácido e um açúcar redutor, que resulta na formação de compostos responsáveis pela cor, aroma e sabor característicos de muitos alimentos cozidos ou assados.
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