As propriedades funcionais das proteínas influenciam os seguintes atributos, exceto: a. Odor. b. Qualidade. c. Sabor. d. Estrutura. e. Textura.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra D) Estrutura. As propriedades funcionais das proteínas influenciam diretamente o odor, qualidade, sabor e textura dos alimentos. A estrutura das proteínas é uma característica intrínseca da molécula e não é influenciada pelas propriedades funcionais.
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