Você está andando pela rua e, de repente, um cheiro delicioso se espalha pelo ar. Caminha mais algumas quadras e descobre a origem do aroma: uma pa...

Você está andando pela rua e, de repente, um cheiro delicioso se espalha pelo ar. Caminha mais algumas quadras e descobre a origem do aroma: uma padaria. Embora o cheirinho de pão assando seja um velho conhecido, de uns anos para cá ele ficou mais intenso. É que as técnicas de fermentação natural invadiram o mercado de panificação e fazem toda a diferença no olfato e no paladar. Um movimento recente, conta Jeferson Trevizan, professor do curso de Chef Boulanger do Centro Europeu. “Esse ‘boom’ aconteceu há cerca de seis anos. No início, houve certa resistência – tanto dos consumidores quanto dos padeiros – em inserir a fermentação natural no dia a dia. Há muita tradição relacionada ao pão e essa técnica gera produtos diferentes, que pedem um paladar mais aberto à apreciação”, detalha. A fermentação natural é um retorno às origens da panificação. O processo utiliza bactérias cultivadas de forma artesanal, de longa fermentação – para se ter uma ideia, um pão pode levar até 48 horas para ficar pronto. Parece muito tempo para você? Então, saiba que o sabor e a textura fazem a espera valer a pena. É por isso que o número de profissionais que decidem empreender na área tem crescido bastante nos últimos anos. Dos 63,2 mil panificadores do Brasil, 60 mil são micro e pequenas empresas. Fonte: adaptado de: FERMENTAÇÃO natural, a técnica que conquistou os apaixonados por pão. G1, 2020. Disponível em Acesso em: 17 ago. 2023.Durante a fermentação ocorre a degradação anaeróbica da glicose ou outros nutrientes orgânicos para obtenção de energia. Assim, analise os processos fermentativos dissertando sobre suas etapas.