As enzimas presentes no mamão e no abacaxi, papaína e bromelina, respectivamente, são utilizadas no amaciamento de carnes, esta ação ocorre em funç...
As enzimas presentes no mamão e no abacaxi, papaína e bromelina, respectivamente, são utilizadas no amaciamento de carnes, esta ação ocorre em função de: a. Quebra das fibras musculares e do tecido conjuntivo. b. Hidrólise das fibras pela elevada acidez.
💡 1 Resposta
Ed 
A ação das enzimas papaína e bromelina no amaciamento de carnes ocorre devido à quebra das fibras musculares e do tecido conjuntivo, opção A. Essas enzimas são capazes de hidrolisar as proteínas presentes nas fibras musculares, tornando a carne mais macia. A acidez do mamão e do abacaxi pode ajudar a potencializar a ação das enzimas, mas não é a principal responsável pelo amaciamento da carne.
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