Vamos começar a entender um pouco mais sob uma das áreas que tem se expandido e evoluído muito, durante os séculos de existência da própria gastron...

Vamos começar a entender um pouco mais sob uma das áreas que tem se expandido e evoluído muito, durante os séculos de existência da própria gastronomia, o Garde Manger. Garde manger tem como significado primeiro ¿ guardar. Esse significado vem dos primórdios da gastronomia quando esse termo era utilizado para designar o local onde eram estocados os alimentos processados, como por exemplo, os presuntos, linguiças, picles e queijos. Com o passar do tempo, passou a se referir ao local onde eram preparados os pratos frios, onde chefs e cozinheiros elaboravam grandes preparações para os banquetes que eram oferecidos, além da ornamentação dos pratos. QUESTÃO 1 : São atribuições do Garde Manger, EXCETO:
ASPIC
PREPARAÇÃO DE SOPAS FRIAS E CULIS
PREPARAÇÕES DE MOLHOS, QUENTES OU FRIOS.
SALADAS SIMPLES E TERRINES
MOLHOS EMULSIONADOS