Em uma das etapas do preparo do Pâté en Croûte, adiciona-se aspic gelée. Sobre aspic gelée, assinale a alternativa CORRETA: A) Feito a partir de ...

Em uma das etapas do preparo do Pâté en Croûte, adiciona-se aspic gelée. Sobre aspic gelée, assinale a alternativa CORRETA:


A) Feito a partir de caldo não clarificado, usado em Pâtés en croûtes para adicionar sabor, colar recheio à massa e proteger o recheio do contato com ar.
B) Feito a partir da adição de gelatina a um caldo, usado em Pâtés en croûtes para adicionar sabor, colar recheio à massa e proteger o recheio do contato com ar.
C) Feito a partir da adição de gelatina a um consommé, usado em Pâtés en croûtes para adicionar sabor, colar recheio à massa e proteger o recheio do contato com ar.
D) Feito a partir de um consommé adicionado de gelatina, serve para proteger um Pâté en croûte somente por fora e não deve ser temperado.