Ao abordar os fatores intrínsecos de um alimento, deve-se levar em conta que essas propriedades acompanham o produto desde a matéria-prima até o produto final e podem ser alteradas, ou não, ao longo do processamento. No que tange aos fatores intrínsecos dos alimentos, assinale a alternativa correta.

Escolha uma opção:

a.

Os alimentos são considerados de baixa acidez quando o pH é menor que 4,5.

b.

Diversos microrganismos patogênicos podem sobreviver e manter-se viáveis em atividades de água consideradas baixas.

c.

A acidez do produto é medida pela concentração de íons de hidrogênio (pH).

d.

Valores baixos de pH são suficientes para a inibição da atividade microbiana na maior parte dos casos.

e.

Valores mais baixos de pH impedem o crescimento da maior parte dos fungos filamentosos e das leveduras.