obre as etapas de pré-preparo e preparo de ovos, assinale a alternativa correta. A. A casca do ovo deve ser higienizada sempre antes de sua util...

obre as etapas de pré-preparo e preparo de ovos, assinale a alternativa correta. A. A casca do ovo deve ser higienizada sempre antes de sua utilização, sendo necessário realizar a cloração dos ovos por 20 minutos para diminuir a contaminação. B. A garantia de inocuidade do ovo se dá pela aplicação do calor, sendo que ele deve permanecer pelo menos por 3 minutos a 100º C no seu centro geométrico. C. Quando cozido, a coloração escura esverdeada formada em volta da gema se dá pela reação entre o enxofre e o lecitina presente no ovo. D. O ovo poché é preparado utilizando-se o ovo inteiro, sem casca, cozido no micro-ondas, devendo-se mexer a cada 1 minuto. E. O ovo frito simples deve ser feito com quantidade adequada de gordura em temperatura bem alta, para a clara coagular e a gema cozinhar.