FichaTécnica de Preparo - Guacamole

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Fundação Educacional Serra dos Órgãos
Centro Universitário Serra dos Órgãos
Curso de Nutrição
Disciplina: Nutrição e Preparo de Alimentos
Professora: Amanda Franco
Alunas: Amélia Cristina Ferreira Caetano
	 Daniella Benitez Ribeiro
 Estefany Paula Rodrigues Monteiro
Matrículas: 01000587, 01016750 e 01024040
Período: 6º
	 
	Ficha Técnica de Preparação
	Preparação:
	GUACAMOLE
	Bancada: 1
	Data: 15/09/2021
	Categoria:
	ACOMPANHAMENTO
	Quantidade de Porções: 
	5
	Ingredientes
	UN (Kg/L)
	PB
	PcB
	FCr
	PcL
	PL
	Custo UN (R$) 
	Custo Percapita (R$)
	Custo Total (R$)
	ABACATE
	2 UNI
	911 g
	182,2 g
	1,73
	105,4 g
	527 g
	R$ 8,59 Kg
	R$1,56
	R$ 7,82
	TOMATE
	2 UNI
	253 g
	50,6 g
	1,36
	37,2 g
	 186 g
	R$ 4,99 Kg
	R$ 0,26
	R$ 1,27
	CEBOLA
	1 UNI
	89 g
	17,8 g
	1,11
	16 g
	80 g
	R$ 1,79 Kg
	R$ 0,03
	R$ 0,16
	 LIMÃO
	1 UNI
	88 g
	17,6 g
	2,37
	7,4 g
	37 g
	R$ 4,49 Kg
	R$ 0,08
	R$ 0, 39
	 PIMENTA MALAGUETA
	2 UNI
	8 g
	1,6 g
	1,14
	1,4 g
	 7 g
	R$  5,59 (80g)
	R$ 0,11
	R$ 0,56
	 SALSA
	1 molho
	18 g
	3,6 g
	1,05
	3,4 g
	1 7 g
	R$ 1,00 (100g) 
	R$ 0,04
	R$ 0,02
	 AZEITE
	500 ml 
	43 g
	8,6 g
	1
	8,6 g
	 43 g
	 R$ 22,99 (500g)
	 R$ 0,39
	R$ 1,98
	 SAL
	1 kg
	4 g
	0,8 g
	1
	0,8 g
	 4 g
	 R$ 1,79 Kg
	R$ 0,01
	R$ 0,01
	Total
	
	1.414 Kg
	282,8 g
	
	180,2 g
	 901 g
	 
	 R$ 2,48
	R$ 12,21
	FT
	1
	Técnica de Preparo:
	1 – Cortar o abacate ao meio e com uma colher retirar toda sua polpa e descartar a semente.
2 – Colocar esta polpa em uma tigela grande, esmagar grosseiramente com um garfo. Reservar.
3 - Após higienizar o tomate, retirar o pedúnculo e as sementes, picar em cubos pequenos e juntar ao abacate. Descascar a cebola e cortar em pequenos cubos e juntar também a
o abacate.
4 – Misturar tudo, temperar com o suco do limão, sal e azeite de oliva. Reservar.
5 – Tirar a semente da pimenta, cortar em cubos pequenos tipo brunoise e misturar a guacamole.
6 – Cortar bem a salsinha e juntar à guacamole.
7 – Misturar muito bem e servir.
	Rendimento:
	Porção:
	 
	Custo Total (R$):
	Custo Porção (R$): 
	911 g
	182,2 g
	 
	
 
 
R$ 12,21 
 
 
 
 
	R$ 2,44
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Avaliação Sensorial (Porção)
	 
	Composição Nutricional (Per Capita)
	Cor
	9
	 
	Carboidrato:
	 151,09 g
	Fibra:
	 5,63 g
	Fósforo:
	 41,05 mg
	Aroma
	 9
	 
	Proteínas:
	 2,28 g
	Sódio:
	 321,32 mg
	Potássio:
	 344,96 mg
	Sabor
	 9
	 
	Lipídeos:
	 15,48 g
	Ferro:
	 0,59 mg
	Vit. C:
	 20,05 mg
	Textura
	 6
	 
	VET:
	 752,8 kcal
	Cálcio:
	 23,43 mg
	Vit. A:
	 88,9 mcg
	Observações:
	A guacamole ficou muito saborosa, teve um bom rendimento e servimos com pão tipo sírio.