O sistema de brigada foi instituído por Escoffier para agilizar e simplificar o trabalho nas cozinhas de hotéis. Serviu para eliminar o caos e a du...

O sistema de brigada foi instituído por Escoffier para agilizar e simplificar o trabalho nas cozinhas de hotéis. Serviu para eliminar o caos e a duplicação de esforços que poderiam ocorrer se os empregados não tivessem responsabilidades bem definidas. Em operações menores, o sistema clássico em geral é abreviado, e as responsabilidades são organizadas de modo a utilizar o espaço e os talentos da melhor forma possível. Compreender uma brigada de cozinha é fundamental para a atuação de um bom gastrólogo. Acerca dos cargos existentes nela, analise as afirmativas a seguir: I. O chefe de fila é o profissional que auxilia o maître, também é encarregado de atender algumas mesas, sendo considerado o primeiro garçom. II. O garçom é encarregado por anotar pedidos e servir às mesas, sendo coordenado pelo commis. III. O commis é o auxiliar do garçom, responsável por higienizar todo o material de trabalho e também atender aos clientes. IV. O maîtred’Hôtel é o chefe de sala, o responsável por supervisionar todos que executam atividades que não estão relacionadas diretamente aos clientes. É correto o que se afirma apenas em:

I e II.
I e III.
I e IV.
II e III.
III e IV.