A atividade de água quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das t...

A atividade de água quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a atividade de água: A) É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de carbono, água e dióxido de nitrogênio. B) É a medida da absorção da radiação em comprimentos de onda na região do infravermelho. C) É expressa pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento. D) É um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.