A água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para transferência de calor e massa ou participar em reações químicas...

A água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e biológicas. Assim, a água é um fator importante na determinação das propriedades dos alimentos nos vários estágios de processamento e armazenamento (WANG; LIAPIS, 2012). Sobre a água nos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:


a) A atividade de água pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o alimento, em situação de equilíbrio.
b) A atividade de água é influenciada pela pressão do vapor de água gerada pela água contida no alimento.
c) A atividade de água é um atributo que permite estimar a estabilidade microbiana de um alimento.
d) A atividade de água é a quantidade de água livre presente na forma molecular, determinada pela quantificação da água termodinamicamente disponível.