5 A água é principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para transferência de calor e massa ou participar em reações químicas...

5 A água é principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e biológicas. Assim, a água é um fator importante na determinação das propriedades dos alimentos nos vários estágios de processamento e armazenamento (WANG; LIAPIS, 2012). Sobre a água nos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas.
Apenas conteúdo de água de um alimento é suficiente para prever sua estabilidade, assim, todos os alimentos são estáveis se apresentarem baixo conteúdo de água.
A atividade de água é um dos fatores mais importantes para processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.
A atividade de água pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do que envolve alimento, em situação de equilíbrio termodinâmico.
A
B
C
D