O branqueamento é um tratamento térmico, usualmente utilizado em processos preparatórios de alimentos (DUTRA et al., 2010). Sobre essa tecnologia, ...

O branqueamento é um tratamento térmico, usualmente utilizado em processos preparatórios de alimentos (DUTRA et al., 2010). Sobre essa tecnologia, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: DUTRA, F. L. A.; BRANCO, I. G.; MADRONA, G. S.; HAMINIUK, C. W.. Avaliação sensorial e influência do tratamento térmico no teor de ácido ascórbico de sorvete de pimenta. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, p. 243-251, 2010. A) O branqueamento a vapor geralmente é usado para produtos pequenos e requer maior tempo do que o branqueamento por imersão. B) O alimento é resfriado ao mergulhar em água gelada ou spray de água, a fim de colaborar com o processo de cocção do alimento. C) O processo é de longo tempo de aplicação. D) Os principais fatores que determinam o tempo de branqueamento são: o tipo e o tamanho do produto, a temperatura utilizada no processo e o sistema de aquecimento.